Page 297 - BA CHUA MO

BÀ CHÚA MÕ - HUYỀN TÍCH VÀ ƯỚC VỌNG | 295

rán. Khi rán nhớ để ngọn lửa trung bình, Rươi sẽ không bị

cháy và đừng rán quá kỹ, chả Rươi sẽ bị khô, mất đi độ ngon
vốn có. Chả Rươi có lớp vỏ giòn tan, vàng ruộm bắt mắt
cùng phần thịt Rươi béo ngọt, giòn dai tự nhiên. Chả Rươi

chấm nước mắm pha chút tương ớt. Đàn ông uống rượu nút
chuối với chả Rươi thì chỉ có “quên đường về”. Chả Rươi ăn
với bún hoặc ăn cơm nóng đều ngon và rất “tốn cơm”. Ăn
miếng chả Rươi đặc thịt, cắn vào có hương thơm the the của

vỏ quýt, vị ngọt bùi từ Rươi, cả đời sẽ không quên.
2- Nem Rươi:

Thịt lợn sơ chế và đánh nhuyễn với Rươi. Các gia vị làm
nem có vỏ quýt ta, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, miến, có
thể cho thêm cà rốt, xu hào, hành tây tuỳ ý thích. Trộn đều

các nguyên liệu với nhau rồi cho thêm một chút gia vị. Dùng
lá nem cuộn thành những chiếc nem xinh xắn, rồi đem rán
trong chảo mỡ lợn nóng. Rán cho đến khi chín thì vớt nem

ra và để lên tấm màn nhỏ thấm mỡ, để hút bớt mỡ ăn, giúp
nem Rươi bớt ngấy mỡ. Nem Rươi được chấm với nước chấm
chua ngọt, ăn với bún hoặc cơm nóng.

3- Mắm Rươi:
Rươi còn có thể đem ủ mắm. Người ta làm sạch Rươi,

sau đó cho thêm một lượng muối vừa đủ theo tỷ lệ tương
ứng với lượng Rươi đem đi làm mắm. Cho Rươi vào hũ sành
kín và đem ủ giống như các loại mắm thông thường. Mắm

Rươi thơm, hương vị đậm đà và rất độc đáo không kém gì