Page 16 - MODULEEEEEEE 3

2. Lemak

Lemak merupakan cadangan makanan terbesar dalam tubuh

dibandingkan dengan karbohidrat. Lemak bersifat sukar larut dalam air. Akan
tetapi pada keadaan tertentu membentuk emulsi (misalnya saat dicerna di usus).

Lipid larut dalam pelarut nonpolar.

a. Struktur lemak

Tersusun dari senyawa organik yaitu

unsur-unsur C, H, O, dan kadang-kadang

terdapat pula unsur P dan N. lemak/minyak Sumber : https://www.google.com
Gambar 7. Struktur lemak
terdiri atas gabungan gliserol dengan asam-

asam lemak. Setiap unit gliserol yang
bergabung dengan tiga buah asam lemak

membentuk satu unit trigliserida.

Sumber lemak ada dua, yaitu lemak

yang berasal dari tumbuhan (disebut lemak

nabati) dan lemak yang berasal dari hewan

(disebut lemak hewani). Beberapa bahan

makanan yang mengandung lemak nabati

adalah kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, Sumber : https://www.alodokter.com

dan alpokat. Bahan makanan yang Gambar 8. Sumber lemak nabati dan
hewani
mengandung lemak hewani adalah daging,

keju, mentega, ikan segar, susu, minyak ikan,

dan telur.

Menurut susunan kimianya, lemak terbagi atas tiga macam, yakni
Lemak sederhana Lemak majemuk Lemak turunan
Penyusun trigliserida Penyusun : lemak dan Penyusun : hasil proses
senyawa bukan lemak, hidrolisis lemak
Contoh :malan (padat pada Contoh : fosfolipid, fosfatid, Contoh : asam lemak, steroid,
suhu kamar), minyak (cair dan lipoprotein. gliserol, dan kolesterol
pada suhu kamar)

7