Page 14 - Sinar Tani Edisi 4109

14 Edisi 5 - 11 November 2025 | No. 4109 Tahun LVI A GRI F AMILY

Pilih Ayam Pejantan

atau Broiler

Saat ingin memasak daging ayam, bagi kalangan
ibu rumah tangga kerap dihadapkan pada pilihan
membeli ayam pejantan atau broiler. Untuk itu, daging meningkat,” katanya.
Selain faktor usia, aktivitas fisik
kita perlu mengenali lebih detail kedua jenis ayam ayam juga berpengaruh terhadap
ini. tekstur daging. Ayam yang lebih
aktif memiliki otot yang sering
berkontraksi, sehingga teksturnya
r Tuti Suryati, dosen Karena teksturnya yang lembut, lebih keras. Karena aktivitas ayam Meski dikenal lebih alot, daging
Departemen Ilmu daging ayam broiler sangat cocok pejantan lebih tinggi, sehingga ayam pejantan tetap diminati
Produksi dan Tekno­ untuk berbagai jenis masakan, membuat otot ayam lebih kuat. sebagian konsumen. “Ada yang lebih
logi Peternakan, mulai dari ayam goreng, sup, hingga “Jadi otomatis dagingnya lebih alot,” menyukai tekstur ayam pejantan
Fakultas Peternakan tumisan. Harga ayam broiler juga tambahnya. karena mirip ayam kampung,
DIPB University me­ relatif murah membuatnya menjadi teksturnya lebih berserat, lemaknya
nguak perbedaanya. Daging ayam pilihan favorit bagi ibu rumah tangga Olah dengan Tepat lebih sedikit, dan tidak terlalu lembut,”
pejantan dianggap lebih alot yang ingin menyajikan hidangan Meski demikian, kualitas kata Dr Tuti.
dibanding ayam broiler. Faktor tanpa mengeluarkan biaya yang daging ayam pejantan masih Dari segi harga, ayam pejantan
utama penyebabnya ternyata besar. Karena itu, jenis ayam ini yang bisa ditingkatkan dengan teknik biasanya harganya juga murah
adanya perbedaan genetik. paling umum ditemui di pasar. pengolahan yang tepat. Dr Tuti dibandingkan ayam kampung. Inilah
Daging ayam pejantan me­ Sementara ayam pejantan yang merekomendasikan pemasakan yang membuatnya sering menjadi
nurutnya, berasal dari bangsa ayam berasal dari ayam tipe petelur dengan teknik perebusan atau pilihan pengganti ketika harga ayam
petelur yang genetiknya dimurnikan pertumbuhannya tidak seefisien dengan menambahkan air, seperti kampung sedang tinggi di pasaran.
untuk menghasilkan galur ayam broiler. “Karena dipelihara lebih gulai, sop, atau opor. Meski lebih terjangkau, ayam
dengan produktivitas telur sangat lama, tekstur daging ayam pejantan Untuk olahan goreng atau bakar, pejantan tetap menawarkan rasa dan
tinggi. Sedangkan ayam broiler menjadi lebih alot, tetapi lemaknya sebaiknya melakukan perebusan tekstur yang cukup mirip, terutama
berasal dari bangsa ayam tipe relatif lebih rendah dibandingkan pendahuluan dengan bumbu atau jika diolah dengan cara yang tepat.
pedaging. ayam broiler,” ujarnya seperti dikutip teknik ungkep.“Bisa juga meng­ Ayam kampung memang dikenal
Ayam broiler dikembangkan dari laman IPB University. gunakan panci presto, atau bahan sebagai salah satu jenis ayam yang
melalui proses pemuliaan dalam Dari sisi biologis, ungkap Tuti, alami seperti buah nanas dan daun paling diminati banyak orang karena
waktu yang panjang untuk perbedaan kadar kolagen sangat pepaya untuk mengempukkan cita rasanya yang khas. Tekstur
menghasilkan bibit ayam pedaging berpengaruh. Kolagen merupakan daging. daging ayam kampung memang
dengan pertumbuhan yang cepat komponen penyusun jaringan ikat Ia mengingatkan, proses peng­ cenderung lebih alot dan keras
dan efisien. Karena itu, ayam tersebut yang jumlahnya meningkat seiring gorengan atau pemanggangan dibandingkan dengan jenis ayam
mampu mencapai bobot potong pertambahan usia ternak. “Semakin sebaiknya tidak terlalu lama atau lainnya. Meski begitu, daging ayam
dalam waktu yang singkat (30–42 tua umur potong ayam, jaringan hingga daging kering. Pasalnya, cara kampung memiliki rasa yang manis
hari atau 5–6 minggu) dengan ikatnya semakin banyak. Hal ini tersebut justru membuat tekstur dan gurih, sehingga harganya sering
daging yang sangat empuk. menyebabkan tingkat kealotan semakin keras. kali lebih mahal di pasaran. Yul

Konsumsi Telur Ayam Fertil,

Boleh Tidak?

idak semua telur ayam menghasilkan telur infertil tanpa Jadi ayam pedaging tidak
aman untuk dikonsumsi pembuahan. sampai bertelur,” kata Prof
masyarakat. Salah satunya Adapun telur fertil dihasilkan dari Niken.
telur ayam pedaging ayam betina yang dibuahi pejantan, Adapun ayam pedaging
bibit (fertil) yang tidak sehingga di dalamnya terdapat bibit (breeder broiler) di­
Tlayak dikonsumsi dan embrio. “Telur jenis ini membutuhkan pelihara khusus untuk
diperjualbelikan karena sifatnya yang penyimpanan bersuhu rendah. menghasilkan telur
mudah rusak. Jika dibiarkan pada suhu ruang, tertunas (fertil) yang
“Telur fertil yang tidak memenuhi embrio dapat berkembang sebagian ditetaskan menjadi bibit
syarat untuk ditetaskan tidak boleh dan membuat telur cepat busuk,” broiler komersial. “Telur­telur
dijual di pasar. Kualitasnya rendah, katanya. inilah yang disebut telur fertil,
masa simpannya pendek, dan mudah Tujuan pemeliharaan ayamnya karena dihasilkan dari induk
membusuk,” kata Guru Besar Ilmu menurut Prof Niken juga berbeda. betina yang dibuahi pejantan,”
Ternak Unggas IPB University, Prof Ada yang untuk menghasilkan telur, ungkapnya.
Niken Ulupi seperti dikutip dari laman ada pula yang khusus menghasilkan Meski kandungan gizinya
IPB University. daging. Karena itu berkembang (terutama protein dan asam amino
Dosen Departemen Ilmu Produksi beragam galur ayam, baik ras esensial) tidak jauh berbeda, tapi Sebagai panduan, Prof Niken
dan Teknologi Peternakan, Fakultas maupun lokal. risiko kerusakan telur fertil lebih mengurai perbedaan telur konsumsi
Peternakan IPB University ini Ayam petelur komersial dipeli­ tinggi dibanding telur konsumsi. dengan telur fertil. Keduanya dapat
menjelaskan, telur ayam pedaging hara untuk menghasilkan telur kon­ Karena itu, telur jenis ini tidak untuk dibedakan dari warna kerabang,
bibit berbeda dengan telur konsumsi sumsi. Sedangkan ayam pedaging konsumsi masyarakat umum. Selain bentuk, serta penandaan pada cang­
pada umumnya. Telur konsumsi komersial seperti broiler dipelihara itu, lanjut Prof Niken, penjualan telur kangnya. “Pemahaman ini penting
yang beredar di pasaran berasal dari khusus untuk daging. “Ayam broiler dari industri pembibitan juga dapat agar masyarakat dapat memilih
industri ayam petelur komersial. Jadi komersial hanya dipelihara singkat, mengganggu stabilitas harga telur telur yang aman, bergizi, dan sesuai
seluruh ayamnya adalah betina dan sekitar lima minggu, lalu dipotong. konsumsi di pasaran. peruntukannya,” ujarnya. Yul