Page 38 - Penuntun Praktikum Bahan Pakan

secara sempurna dalam saluran pencernaan hewan, khususnya hewan ternak
monogastrik (Greiner and Konietzny, 2011).

Asam fitat bekerja dengan menghambat penyerapan mineral dalam tubuh
ternak. Asam fitat dapat didegradasi dengan fitase, yaitu enzim yang bekerja

spesifik untuk mendegradasi fitat. Fitase adalah enzim yang mengkatalis reaksi

degradasi fitat menjadi ortophospate anorganik dan fosfor yang lebih sederhana
yang pada akhirnya menjadi myo-inositol bebas (Hidayat, 2016).

Gambar 6.
Struktur Asam Fitat dan Interaksinya dengan Kation, Protein, dan
Karbohidrat (Yao et al., 2011)

Pada tanaman, asam fitat berikatan dengan protein sehingga

mempengaruhi tingkat kecernaan. Hal ini mempengaruhi pemanfaatan protein
asal tanaman. Ikatan asam fitat dengan protein yang kuat akan menyulitkan

degradasi oleh enzim protease. Upaya peningkatan pemanfaatan protein yang
terikat dengan fitat salah satunya dilakukan melalui penambahan fitase.

4. Bahan dan Alat:

Bahan:

1. Sampel bahan pakan (kedelai, dan jagung),
2. TCA 3%,

3. Larutan FeCL3,
4. Sodium sulfat,

5. Potasium thiocyanate (KSCN),
6. NaOH,