Page 24 - E-MODUL INTERAKTIF BERBASIS PBL SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

LEMAK (LIPID)

Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang
lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan
protein. Satu gram minyak atau lemak dapat
menghasilkan 9 kkal.

a. Struktur Lemak
a. Struktur Lemak

Lemak tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H),
dan oksigen (O). Lemak atau minyak terdiri atas gliserol
dengan asam-asam lemak. Setiap unit gliserol yang
bergabung dengan tiga buah asam lemak
membentuk satu unit trigliserida. Lebih dari 95% lemak
tubuh adalah trigliserida yang terbagi menjadi 2 jenis,
yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.
Asam lemak jenuh terdapat dalam daging sapi,
biri-biri, kelapa, kelapa sawit, kuning telur,
Asam lemak tak jenuh terdapat dalam minyak
jagung, minyak zaitun, dan mete. Asam lemak tak
Gambar 1.2. Sumber Lemak
jenuh terbagi menjadi dua, yakni asam lemak tak Sumber : www.alodokter.com
jenuh tunggal (ikatan atom C rangkap 1) dan asam
lemak tak jenuh ganda (ikatan atom C rangkap
lebih dari 2).
Rumus kimia asam lemak jenuh dan tak jenuh
dijelaskan dalam tabel berikut.

Link Youtube
Tabel. 1.3 Rumus kimia asam lemak jenuh dan tak jenuh Link Youtube

Rumus Nama Asam
Rumus Struktur
Molekul Lemak
Asam Lemak Jenuh :
CH₃(CH₂)₁₀COOH C₁₁H₂₃COOH Asam Laurat
CH₃(CH₂)₁₄COOH C₁₅H₃₁COOH Asam Palmitat
CH₃(CH₂)₁₆COOH C₁₇H₃₅COOH Asam Stearat

Asam Lemak Tak Jenuh : Perbedaan Lemak
Perbedaan Lemak
CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇ C₁₇H₃₃COOH Asam Oleat Jenuh & Lemak Tak
Jenuh & Lemak Tak
COOH
Jenuh
CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH C₁₇H₃₁COOH Asam Jenuh
https://youtu.be/0QS0k
=CH(CH₂)₇COOH Linoleate https://youtu.be/0QS0k
udS5xg?feature=shared
CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=C C₁₇H₂₉COOH Asam udS5xg?feature=shared
HCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH Linolenat

9