Page 24 - E-MODUL INTERAKTIF TERBARU

LEMAK (LIPID)

Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang
lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan
protein. Satu gram minyak atau lemak dapat
menghasilkan 9 kkal.

a. Struktur Lemak
a. Struktur Lemak

Lemak tersusun dari atom karbon (C), hidrogen
(H), dan oksigen (O). Lemak terdiri atas gliserol
dengan asam-asam lemak. Setiap unit gliserol
yang bergabung dengan tiga buah asam lemak
membentuk satu unit trigliserida. Lebih dari 95%
lemak tubuh adalah trigliserida yang terbagi
menjadi 2 jenis, yaitu asam lemak jenuh dan asam
lemak tak jenuh. Asam lemak tak jenuh terbagi
menjadi dua, yakni asam lemak tak jenuh tunggal
(ikatan atom C rangkap 1) dan asam lemak tak
jenuh ganda (ikatan atom C rangkap lebih dari 2).
Rumus kimia asam lemak jenuh dan tak jenuh Gambar 1.2. Lemak dengan garam
empedu
dijelaskan dalam tabel 1.3. Sumber : www.alodokter.com

Link Youtube
Link Youtube

Tabel. 1.3 Rumus kimia asam lemak jenuh dan tak jenuh

Rumus Nama Asam
Rumus Struktur
Molekul Lemak
Asam Lemak Jenuh : Perbedaan Lemak
CH₃(CH₂)₁₀COOH C₁₁H₂₃COOH Asam Laurat Perbedaan Lemak
Jenuh & Lemak Tak
CH₃(CH₂)₁₄COOH C₁₅H₃₁COOH Asam Palmitat Jenuh & Lemak Tak
CH₃(CH₂)₁₆COOH C₁₇H₃₅COOH Asam Stearat Jenuh
Jenuh
https://youtu.be/0QS0k
Asam Lemak Tak Jenuh : https://youtu.be/0QS0k
udS5xg?feature=shared
CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇ C₁₇H₃₃COOH Asam Oleat udS5xg?feature=shared
COOH
CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH C₁₇H₃₁COOH Asam
=CH(CH₂)₇COOH Linoleate
CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=C C₁₇H₂₉COOH Asam
HCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH Linolenat

9