Page 21 - E-MODUL INTERAKTIF TERBARU

Zat makanan/ zat gizi merupakan zat kimia yang dapat digunakan oleh makhluk
hidup untuk mempertahankan kegiatan metabolisme dalam tubuhnya. Zat gizi yang
perlukan oleh manusia diperoleh dari makanan dan dikelompokkan menjadi dua tipe
yaitu zat gizi makro (makronutrisi) serta zat gizi mikro (mikronutrisi). Makronutrien
adalah sumber gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh yaitu meliputi
karbohidrat, lemak, protein dan air. Sedangkan makronutrien merupakan zat gizi yang
diperlukan oleh tubuh dengan jumlah yang sedikit. Zat gizi mikro terdiri dari vitamin dan
mineral.

KARBOHIDRAT

Karbohidrat merupakan sumber energi. 1 gram
karbohidrat setara dengan 4 Kal (kkal). Karbohidrat
juga merupakan sumber dietary fiber yang berguna
untuk pencernaan. Karbohidrat banyak terdapat
dalam bahan nabati baik berupa gula sederhana,
heksosa, pentosa maupun karbohidrat dengan berat
molekul yang tinggi seperti pati, pektin, selulosa dan
lignin. Makanan sumber karbohidrat di antaranya,
umbi-umbian, dan serealia.

Gambar 1.1 . Sumber Karbohidrat
Sumber : www.alodokter.com

a. Struktur Karbohidrat
a. Struktur Karbohidrat

Molekul karbohidrat terdiri dari atom-atom karbon, hidrogen dan oksigen.
Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan perbandingan 2 : 1 seperti pada
molekul air. Disebut seperti itu karena molekul karbohidrat terdiri dari atom karbon
yang dikelilingi oleh atom hidrat (H2O). Semakin kompleks suatu karbohidrat maka
semakin panjang rangkaian atom carbonnya. Sebagai contoh molekul glukosa
memiliki rumus kimia C6H12O6. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi 3 kelompok,
yaitu:

D-Ribosa
D-Deoktiribosa Sukrosa
D-Fruktosa Maltosa
D-glukosa Laktosa
D-galaktosa
Disakarida
Monosakarida Disakarida
Monosakarida

Amilosa
Amilopektin
Selulosa
Pati

Polisakarida
Polisakarida

6