Page 40 - E-MODUL INTERAKTIF TERBARU
P. 40
Kebiasaan makan sangat ditentukan oleh tradisi dan kebudayaan suatu
daerah. Makanan yang dapat menyebabkan penyakit atau berbahaya bagi
kesehatan lebih baik dihindari. Senyawa beracun dalam bahan makanan
antara lain sebagai berikut.
1. Mimosin, mimosin banyak terdapat pada biji petai cina (Leucaena glauca).
Mimosin dapat menyebabkan rambut rontok, jika mengonsumsi petai cina
secara berlebihan.
2. Asam Jengkolat, racun asam jengkolat terdapat dalam biji jengkol
(Archidendron pauciflorum). Racun yang berbentuk kristal tersebut
kadarnya berbeda-beda, tergantung varietas, dan umur biji jengkol. Asam
jengkolat sangat sukar larut dalam air, biasanya menyumbat saluran urine,
tetapi jarang menyebabkan kematian. Pada pH urine yang asam, asam
jengkolat akan mengkristal di ginjal.
3. Hidrogen Sianida (HCN), hidrogen sianida terdapat dalam biji apel, biji
almond, biji aprikot, dan singkong. Hidrogen sianida akan mudah hilang
dalam proses perebusan, asalkan tidak dengan rapat.
25
