Page 41 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019

Sin embargo, hay una cantidad considerable de rastros municipales que no cuenta con las
condiciones básicas para realizar la faena. Esta situación ha persistido durante muchos años,
y las instituciones encargadas de las regulaciones sanitarias (SENASA y Salud Pública) ni las
autoridades locales, cuentan con la logística necesaria para dar un seguimiento adecuado a los
controles sanitarios.

Algunos rastros municipales están muy descuidados, y las personas responsables aducen
que los costos de mantenimiento son muy superiores a los ingresos percibidos.

C. Eslabón de comercialización

1. Establecimientos distribuidores de carne

Plantas procesadoras

Las empresas procesadoras están realizando la integración hacia adelante y, al disponer
de algún nivel de logística, invierten en el montaje de tiendas de distribución y venta de sus
productos. Por ejemplo, Del Corral cuenta con tiendas de venta al por menor, una cadena de
supermercados y un restaurante. Zamorano también tiene su tienda de venta al por menor.
Además, se han enlazado con cadenas de supermercados para el abastecimiento de carne
de distintos cortes, lo que ha permitido ampliar la cobertura geográfica a escala nacional.

Supermercados

Los supermercados han aumentado el número de tiendas en todo el país, lo que facilita el
abastecimiento de carne a los consumidores. Desempeñan un papel esencial en la cadena de
distribución y se están convirtiendo en el lugar preferido para comprar carne en las principales
ciudades.

Los consumidores de las ciudades compran carne en los supermercados por la garantía
de calidad, aunque pagan casi un 16% más que en las carnicerías. Los supermercados ofrecen
mayor variedad de carnes y cortes, lo que hace que los compradores los tengan como principal
centro de abasto.
Carnicerías

Las carnicerías tienen un papel esencial en el proceso de abasto local y regional.
Son minoristas que compran carne en las plantas de destace; ahí se encuentran con los
intermediarios con quienes, en muchas ocasiones, tienen una relación comercial informal (sin
contrato) de mucho tiempo.

Estas carnicerías no son tan exigentes con la calidad de la carne, y la decisión de compra se
basa más en el precio porque, generalmente, venden carnes baratas. No tienen especialidad en
cortes y cumplen las mínimas condiciones sanitarias de operación.

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