Page 38 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019

III Cadena de valor cárnica

A. Eslabón de producción

La primera etapa de la producción de carne se basa, principalmente, en el pastoreo del
ganado en pastos naturales y pastos cultivados, hasta que alcanza un peso ideal para el destace.
En este proceso se identificaron tres actores:
• El dueño de la finca/hacienda, que descarta animales de su hato ganadero y los lleva
hasta la planta de destace para vender la carne a los intermediarios.

• El intermediario, que llega a la finca/hacienda para comprar el ganado, lo lleva a
destazar y lo vende a las carnicerías de las principales ciudades.

• El repasteador, que compra ganado que aún no tiene el peso para el destace, lo lleva
a las fincas hasta que alcanza el peso ideal, y lo vende a las plantas procesadoras. Este
se enfoca más en el mercado de las plantas industriales, que son más exigentes con los
estándares de calidad, y ofrecen mejores precios.

Otros actores son los acopiadores o intermediarios locales, que se encargan de comprar
a intermediarios que adquieren ganado en las regiones. Algunos son más especializados, y
compran el ganado con ciertos estándares o características específicas de peso y edad. En
cambio, los no especializados compran el ganado que encuentran a bajo precio, y ofrecen la
carne en los mercados locales.

Un pequeño sector se está especializando en el ganado estabulado para engorde. Esta
práctica requiere de mucha inversión, por lo que aún no es muy común. Además, los
productores de leche se están inclinando a producir carne.

La producción de carne se ha reducido a consecuencia de la situación económica, que
ha conllevado la reducción del hato ganadero. En 2007 se tuvo una producción de 241 mil
toneladas, y en 2018 fue de 60 mil toneladas, una reducción muy drástica en veinte años. En
2015 se reportó un consumo per cápita de 26.28 libras, pero en 2018 se redujo a 15.24 libras.

38