Page 47 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019
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En el estudio de mercado que se realizó durante el análisis de la cadena de valor de
ganadería, el consumo per cápita se estimó en 19.2 libras/8.71 kilos. Entre las dos metodologías
de cálculo del consumo per cápita hay una diferencia de 2.39 kilos (5.28 libras), que podría
ajustarse al establecer mecanismos de recolección de información de manera más sistemática.
3. Comparativo de precios en lempiras por libra de carne de res y de pollo
Al analizar el precio promedio de la libra de carne según la especie (res, pollo, cerdo y
pescado/marisco), la carne de res presenta el mayor precio al consumidor final, con L 70.00
por libra. En cambio, la carne de pollo tiene un precio promedio de L 34.00 (51% más barata).
Gráfica 23 Precios promedio de la carne pagados por las familias
80 70
60 57
46
40 34
20
0
Carne de res Carne de pollo Carne de cerdo Carne de pescado
4. Precio promedio en lempiras del tajo de res, tajo de cerdo, pollo sin
menudos y pescado curvina en los principales mercados populares de
Tegucigalpa y San Pedro Sula
Para realizar un análisis comparativo de los precios de las carnes que consumen las familias
hondureñas, se tomó como referencia el tajo de res, tajo de cerdo, pollo sin menudos y pescado
curvina. Se consideró el precio reportado por el Sistema de Información de Mercados de
Productos Agrícolas de Honduras (SIMPAH), cada mes de junio, de 2016 a 2019.
Hay una diferencia con los precios del apartado anterior, reportados en el estudio de
mercado, debido a que gran parte de los encuestados compra las carnes en los supermercados;
por tanto, los precios son superiores a los reportados por el SIMPAH, que los toma de los
principales mercados populares del Distrito Central y San Pedro Sula.
En junio de 2016, la libra de carne de res reportó un precio de L 63.00 y, en junio de 2019,
el precio fue de L 65.00. En tres años aumentó L 2.00; en términos porcentuales, un aumento
del 3%. Para la carne de cerdo no se registró aumento de precio en tres años. En cambio, las
carnes de pollo y de pescado aumentaron un 9% y 14% respectivamente.
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