Page 49 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019

E. Gobernanza de la cadena de carne (cautiva)

La cadena de valor de la carne se orienta, primordialmente, a la búsqueda de mercados
internacionales y, en los últimos años, se ha enfocado en ingresar a mercados muy exigentes en
cuanto a las condiciones de proveeduría de los productos.

Se aprecian dos circuitos: el formal, integrado por las empresas industriales con altos
niveles tecnológicos y de gestión de calidad, que suplen los productos para el mercado nacional
y para la exportación. Estas ejercen una alta intervención y control sobre los proveedores.

Las empresas dedicadas a la transformación industrial, que poseen instalaciones o cadenas
de enfriamiento, realizan casi todo el proceso y se especializan en diversos tipos de carne
y cortes. Así, se convierten en un punto de articulación de la cadena y se concentran en las
principales ciudades para estar cerca del mercado.
El circuito informal, integrado por empresas artesanales distribuidas por todo el país,
se enfoca en suplir el mercado nacional; estas empresas tienen una relación más directa con
los proveedores, mantienen un alto control al exigirles los requisitos de calidad y cantidad
de cabezas de ganado a entregar. Muchas veces, este control va más allá de las exigencias o
especificaciones técnicas establecidas, y aumenta en la medida que compran al contado o
financian algunas actividades de las unidades productivas.

Por tanto, en ambos circuitos se produce una relación de gobernanza cautiva, debido a que
los compradores tienen gran influencia en las decisiones sobre las unidades productivas, y los
proveedores deben ajustarse a las exigencias del comprador. La capacidad de los proveedores
es limitada, mientras que la habilidad requerida para codificar la información y poder cumplir
con las especificaciones de calidad, es alta. En suma, existe un alto control de las empresas
industriales, que establecen las condiciones relacionales (calidad, tiempos de entrega y
requisitos técnicos).

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