Page 6 - Melalui Sinergisme Academic-Bussiness-Goverment, Badan POM Mengawal Pengembangan Bisnis

Judul : Badan POM Dukung Penggunaan Teknologi Sterilisasi Komersial

Nama Media : gatra.com
Tanggal : 28 Agustus 2019

Halaman/ URL: https://www.gatra.com/detail/news/440477/economy/badan-pom-dukung-
penggunaan-teknologi-sterilisasi-komersial-

Tipe Media : Online
Jakarta, Gatra.com - Badan POM
berkomitmen untuk mendorong dan
memfasilitasi peningkatan daya saing
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah
(UMKM).

Salah satunya melalui pembinaan
penerapan Cara Produksi Pangan Olahan
yang Baik (CPPOB) untuk memproduksi
pangan yang aman dan bermutu.

Di mana saat ini, terdapat tren
pertumbuhan UMKM pangan yang
memproduksi pangan olahan dalam
kemasan kaleng atau pouch tahan panas dengan menggunakan teknologi sterilisasi komersial
seperti untuk produk rendang, gudeg, sambal krecek, sayur lombok ijo, dan produk kuliner khas
lainnya.

Dilihat dari tren jenis produk, penggunaan teknologi sterilisasi komersial sangat berpotensi
untuk memfasilitasi pengembangan kuliner nusantara.
Pada proses sterilisasi komersial, produk dipanaskan di dalam bejana tahan panas (retort)
untuk memusnahkan spora bakteri pathogen, dalam hal ini spora bakteri Clostridium botulinum.
Di sini kita bertugas sebagai pengawas sterilisasi tersebut,” ujar Kepala Badan POM RI, Penny
K. Lukito di Hotel Aryaduta Jakarta, Selasa (27/8).

Menurutnya, dengan menggunakan teknologi tersebut produk yang pada awalnya hanya dapat
disimpan selama beberapa hari dapat bertahan hingga dua tahun pada suhu kamar, sehingga
jangkauan pemasaran produk menjadi lebih luas.

Sekadar informasi, Badan POM telah menerbitkan Peraturan Kepala Badan POM Nomor 24
Tahun 2016 tentang Persyaratan Pangan Steril Komersial. Peraturan ini mewajibkan pelaku
usaha yang memproduksi Pangan Steril Komersial untuk menerapkan Cara Produksi yang Baik
untuk pangan steril komersial, termasuk pemenuhan kecukupan panas.