Page 51 - MAPOM COMPRE VI NO_2 28 JAN_EMagz_Neat

to Food Poisoning Outbreaks”, pada
tahun 2021 Harian Kompas menghitung
estimasi dampak kerugian akibat kejadian
23) 27 TLUJHWHP 9W TPSPHY
Kerugian itu tidak hanya berimbas pada
anggaran kesehatan pemerintah saja,
tetapi juga berdampak pada pengeluaran
masyarakat.

Gerakan Kolaboratif Keamanan
Pangan
Isu keamanan pangan yang
membayangi pangan steril komersial
perlu direspon segera oleh pemerintah
selaku regulator. Pemenuhan standar dan
regulasi keamanan pangan bagi UMK
pangan steril komersial merupakan kunci
untuk mengatasi permasalahan yang ada.
Meski kerap kali menghadapi tantangan,
2LWHSH )764 ;HY\UH 0RYHY TLU`HTWHPRHU HYHOHU WHKH -VY\T 2VVYKPUHZP 5HZPVUHS UMK pangan steril komersial harus terus
7HUNHU :[LYPS 2VTLYZPHS @VN`HRHY[H didorong untuk tumbuh dan berkembang.
Tantangan Pangan Steril Komersial mikroorganisme Clostridium botulinum Sebagai langkah inovatif, BPOM
Tren peningkatan minat UMK di apabila pengolahannya tidak diproses menginisiasi program “KOMPAK
bidang usaha pangan steril komersial dengan benar. Pangan” atau Kolaborasi Bersama untuk
ditunjukkan dengan meningkatnya jumlah “Jika proses panas tidak memadai, Peningkatan Kepatuhan Usaha Mikro
permohonan izin penerapan program spora Clostridium botulinum dapat Kecil Pangan Steril Komersial. “Salah
manajemen risiko (IP PMR). Kewajiban menghasilkan racun botulinum, yang satu langkah konkret yang kami lakukan
penerapan PMR untuk UMK secara memiliki efek neurotoksin berbahaya. dengan mendorong penguatan UMKM
bertahap telah diatur secara khusus di Karena itu, kami menerapkan manajemen pangan, termasuk melalui teknologi
Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2023 risiko yang ketat bagi UMK pangan steril pangan steril komersial,” jelas Taruna Ikrar
tentang Penerapan Program Manajemen komersial,” jelas Taruna Ikrar. KOMPAK Pangan sebagai gerakan
Risiko di Sarana Produksi Pangan Olahan. Insiden ketidakpatuhan yang berujung kolaborasi pentahelix antara pemerintah,
Namun demikian, di sisi lain UMK pada isu keamanan pangan berpotensi pelaku usaha, akademisi, dan masyarakat
pangan olahan seringkali menghadapi merusak reputasi produk lokal dan diharapkan mampu memecah kebuntuan.
kendala terkait keterbatasan menurunkan kepercayaan masyarakat. Dengan inovasi ini stakeholder terkait
pengetahuan, teknologi, serta akses Sementara itu di tengah persaingan dapat menciptakan ekosistem yang
terhadap sumber daya yang mendukung global, produk pangan Indonesia dituntut saling mendukung untuk meningkatkan
pemenuhan standar. Keterbatasan untuk memenuhi standar internasional kepatuhan terhadap regulasi dan jaminan
UMK tersebut menjadi tantangan agar dapat bersaing di pasar dunia. keamanan pangan UMK pangan steril
besar bukan hanya bagi pelaku usaha Merujuk penelitian Institut Pertanian komersial.
UMK namun juga bagi BPOM sebagai Bogor (IPB) tahun 2015 berjudul Melalui Gerakan KOMPAK Pangan
lembaga pengawas karena berdampak ¹,Z[PTH[PVU VM ,JVUVTPJ 3VZZ K\L ini juga diharapkan dapat meningkatkan
pada pemenuhan regulasi keamanan
pangan. Misalnya, dalam penggunaan
alat pengolahan, UMK dengan segala
keterbatasannya mempersepsikan mesin
retort sebagai mesin ajaib yang dapat
menyelesaikan berbagai isu keamanan
pangan namun tidak memahami
ZWLZPÄRHZP Z[HUKHY KHU [PKHR [LY]HSPKHZP
prosesnya.
Sementara itu, dalam pengolahan
pangan steril komersial diperlukan standar
produksi yang ketat. Jika abai, maka bisa
saja berisiko menyebabkan sakit atau
bahkan kejadian luar biasa keamanan 2LWHSH )764 ;HY\UH 0RYHY MV[V ILYZHTH SPU[HZ ZLR[VY \ZHP WLUHUKH[HUNHUHU
WHUNHU 23) 27 2VUKPZP PUP [LYQHKP RVTP[TLU 2VSHIVYHZP 7LUN\H[HU <42 7HUNHU :[LYPS 2VTLYZPHS KHSHT -VY\T
akibat toksin botulin yang dihasilkan oleh 2VVYKPUHZP 5HZPVUHS 7HUNHU :[LYPS 2VTLYZPHS @VN`HRHY[H

51

Vol.6/No.2/2024