Page 22 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

b. Putih telur lebih kental.

c. Mempunyai lubang udara yang sangat kecil.
d. Tidak berbau.

Telur yang mempunyai kualitas yang kurang bagus memiliki ciri–ciri seperti:
a. Kuning telurnya sudah pipih.

b. Putih telur cair dan tidak mengelilingi kuning telur.

c. Mempunyai lubang udara yang sudah sangat besar.
d. Berbau.

Fungsi Telur:

a. Merupakan bahan pengembang, terutama pada waktu pengocokan.
b. Memberikan warna dan rasa pada kue.

c. Menambah nilai gizi.
d. Memperbaiki komposisi serta kualitas kue.

e. Membantu menghasilkan warna yang menarik baik di bagian dalam

maupun di bagian luar.
f. Bertindak sebagai bahan pengikat.

g. Membantu pengembangan terutama yang mengandung putih telur.

h. Menghasilkan remah kue yang lebih halus.

i. Memperlama jangka penyimpanan.

Gambar 2.3 Perbedaan Telur Baru dan Telur Lama
Sumber: (www.google.com/perbedaantelurbarudantelurlama)

15