Page 27 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

Fungsi Gula:
a) Mengempukkan produk karena kemampuan gula untuk menahan air

b) Memberikan rasa manis
c) Pembentukkan warna kulit

d) Memberikan aroma

e) Sebagai pengawet

c) Garam

Garam digunakan dalam kue Indonesia sebagai pemberi citarasa asin atau gurih.
Jumlah garam yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia relatif sangat sedikit

1-2%. Ciri-ciri garam yang baik yaitu:

a) Tidak mempunyai rasa yang tajam dan pahit.
b) Sepenuhnya larut dalam air

c) Halus, tidak bergumpal-gumpal
d) Bersih

Fungsi Garam
a) Membangkitkan rasa serta aroma bahan-bahan lainnya.

b) Menambahkan rasa gurih pada kue.

c) Menambah kelembaban kue.
d) Membantu pembentukan warna, butiran dan tekstur kue.

e) Menghindari pembentukan bakteri pada kue

•
e) Bahan Pemberi Aroma

1) Rempah-rempah

Rempah-rempah yang banyak digunakan dalam pengolahan kue Indonesia adalah
kayu manis, cengkeh, dan lain-lain.

2) Daun Pandan
Daun pandan merupakan pemberi aroma yang khas dalam kue Indonesia. Hampir

semua kue Indonesia yang manis menggunakan daun pandan sebagai penambah
aroma.

20