Page 28 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

3) Essence

Essence merupakan eter sederhana dari buah-buahan yang diikat alkohol. Essence
yang sering digunakan dalam pembuatan kue Indonesia adalah vanili, pisang, nangka

dan lain-lain.
4) Vanili

Penambahan vanili bertujuan untuk meningkatkan aroma kue. Ada dua jenis vanili

yaitu:
a. Vanili yang alami berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk

mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam.
b. Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk. Penggunaan terlalu

banyak dapat menimbulkan rasa pahit.

Perbedaan cara menggunakan kedua jenis vanili adalah:

a. Vanili dalam bentuk batang digunakan dengan cara direbus dengan api kecil agar
aroma dapat keluar.

b. Vanili sintetis ditambahkan pada akhir proses pembuatan kue karena aromanya
cepat menguap.

f) Bahan Pewarna
a. Pewarna Alami

1) Daun Suji

Daun suji biasa dipakai sebagai pemberi warna hijau pada makanan. Cara
mendapatkan warna yang lebih sempurna, daun suji dicampur dengan daun

pandan sehingga selain memberi warna sekaligus memberi aroma harum pada

kue.
Cara membuat air daun suji:

1. Daun suji 5-6 helai yg sudah cuci, tumbuk kasar.
2. Peras air daun suji, saring dan tumbuk kembali ampasnya.

3. Tuang sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan.
4. Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada ampasnya

habis.

5. Tambahkan ± 1 sendok teh air kapur sirih, aduk rata untuk menjadikan cairan
agak kental dan licin.

6. Saring, biarkan satu malam.

21