Page 29 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

7. Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian yang

hijau dan kental.
2) Bunga Telang

Bunga telang berwarna biru keunguan yang dapat digunakan sebagai pewarna
biru alami pada makanan. Cara menggunakannya cuci bersih bunga telang,

remas-remas atau tumbuk dengan sedikit air matang lalu saring.

3) Kunyit
Warna kuning biasa diperoleh dari kunyit bubuk atau 1 sendok kunyit parut

ditambah dengan 1 sdm air. Untuk mewarnai 750g beras/ketan tambahkan 1sdm
air jeruk nipis agar warna menjadi lebih cerah.

4) Kayu Secang

Secang adalah tanaman berkayu yang biasa dimanfaatkan bagian batangnya.
Secang memberikan warna merah dan tidak menimbulkan aroma. Untuk

mendapatkan warna merah dari kayu secang dengan cara merebusnya dengan air
kemudian disaring dan diambil airnya.

5) Abu Merang
Abu merang dapat memberikan warna abu-abu pada makanan. Contoh kue yang

menggunakan pewarna ini adalah jongkong surabaya.

Berikut Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna keabu-abuan:

1. Ambil sebuah belanga yang bertutup.
2. Masukkan segenggam merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur

merang sebanyak yang diinginkan.

3. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api dapat
padam.

4. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat halus.
Bahan pewarna ini dapat disimpan lama.

b. Pewarna Sintetis
Pewarna sintetis yang digunakan adalah pewarna dan pasta. Bahan pewarna

hanya memberikan warna pada kue sedangkan pasta memberikan warna dan
memberikan rasa pada kue.

22