Page 25 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras
P. 25
Fungsi bahan pengembang:
a. Mengembangkan adonan
b. Membantu proses permentasi
c. Membantu dalam pembentukan serat kue
d. Memberikan cita rasa khas kue dengan fermentasi
d. Bahan Pemberi Rasa
a) Gula Pasir (Granulated Sugar)
Gula yang dihasilkan dari pengolahan air tebu, mempunyai kristal yang besar,
memerlukan waktu agak lama untuk larut dalam adonan.
b) Gula Aren (Palm Sugar)
Gula yang dibuat dari sadapan pohon nira atau aren kemudian direbus hingga kental
dan warnanya akan menjadi merah karena proses karamelisasi dan berbentuk butiran
halus. Gula aren bentuknya padatan besar, seperti tabung dan ada yang menyerupai
setengah batok kelapa.
Gambar 2.8 Perbedaan Gula Pasir, Gula Kastor Dan Gula Halus
Sumber: (www.google.com/perbedaangulapasirdanglacaster)
18
