Page 17 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

al., 2018 dalam Annisa, 2019). Kandungan gizi dan komposisi kimia tepung beras dapat

dilihat pada Tabel 2.1

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Tepung Beras per 100 gr
Komponen Jumlah per 100 gram
Kalori (kal) 366,00
Protein (g) 5,95
Lemak (gs) 1,42
Karbohidrat (mg) 80,13
Kalsium (mg) 10,00
Fosfor (mg) 98,00
Besi (mg) 0,35
Air (g) 11,89
Bagian yang dapat dimakan 100,0

Sumber: Kusnan dan Basori (2011:5)

3. Karakteristik Tepung Beras

Penggunaan bahan yang baik akan berpengaruh pada hasil produk yang dibuat. Berikut
adalah ciri-ciri dari tepung beras yang baik:
a. Tepung beras yang baik berwarna sesuai dengan jenis beras. Tepung beras putih berwarna
putih dan tepung beras merah berwarna merah kecoklatan.
b. Tepung beras yang baik bertekstur halus dan tidak berbintil.
c. Pada tepung beras yang baik tidak terdapat unsur kimia seperti pemutih dan pewangi serta
tidak adanya benda asing yang terdapat pada tepung.
d. Tepung beras yang baik beraroma khas tepung beras.

Gambar 2.1 Tepung Beras
Sumber: www.google.com/tepungberas

10