Page 16 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

KEGIATAN BELAJAR II
KUE INDONESIA BERBAHAN TEPUNG BERAS

A. Tujuan Pembelajaran

1. Melalui kegiatan presentasi, siswa dapat mengemukakan pengertian tepung beras dengan
baik dan santun

2. Melalui kegiatan diskusi, siswa dapat menguraikan karakteristik tepung beras dengan

cermat dan tepat
3. Melalui tugas portofolio, siswa dapat menganalisis kandungan gizi tepung beras dengan

benar
4. Melalui tugas portofolio, siswa dapat mendeskripsikan hal-hal yang perlu diperhatikan

dalam pengolahan tepung beras dengan baik.

B. Materi Pembelajaran

The Culinary Institute of America (2011) dalam Anissa (2019) menyatakan bahwa

tepung merupakan gabungan dari lemak padat yang dingin dan air yang sangat dingin yang
merupakan komponen-komponen dasar dari sebagian besar produk adonan.

1. Pengertian Tepung Beras
Tepung beras berasal dari beras yang digiling. Tepung beras merupakan salah satu

alternatif bahan dasar dari tepung komposit dan terdiri atas karbohidrat, lemak, protein,
mineral dan vitamin. Tepung beras adalah produk setengah jadi untuk bahan baku industri

lebih lanjut. Untuk membuat tepung beras membutuhkan waktu selama 12 jam dengan cara

beras direndam dalam air bersih, ditiriskan, dijemur, dihaluskan dan diayak menggunakan
ayakan 80 mesh (Hasnelly dan Sumartini, 2011).Tepung beras memiliki kandungan protein

yang sedikit tetapi tidak mengandung gluten, sehingga sering digunakan untuk membuat
produk yang gluten-free.

2. Kandungan Gizi Tepung Beras
Kadar amilosa tepung beras putih Pengelompokan beras berdasarkan kandungan

amilosa adalah kandungan amilosa tinggi (>25%), sedang (20-24%) dan rendah (Lestari, et

9