Page 12 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras
P. 12
Gambar 1.1 Anatomi Beras
Sumber: (Arrahman, 2018)
Menurut Muchtadi (1992) dalam Arrahman (2018) secara umum biji-bijian serealia
terdiri dari tiga bagian besar yaitu kulit biji, butir biji (endosperm) dan lembaga (embrio).
Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi terdiri dari:
a. Aleuron merupakan lapisan terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses
pemisahan kulit
b. Endospermia merupakan tempat sebagian besar pati dan protein beras berada
c. Embrio merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali
dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut
mata beras.
Kue Indonesia berbahan beras merupakan olahan kue tradisional yang berasal dari
Indonesia dengan menggunakan bahan utama beras yang ditambahkan bahan lain sebagai
bahan pelengkap maupun bahan isian dengan cara pengolahan dan cara penyajian yang
khas budaya Indonesia. Kue Indonesia berbahan beras contohnya lemper bakar, arem-
arem.
Gambar 1.2 Beras
Sumber: (www.google.com/beras)
5
