Page 14 - E-Modul Puff Pasty

13

Karakteristik puff pastry ditentukan oleh komposisi

bahan dan metode produksi yang digunakan. Saat

dipanggang, adonan puff pastry mampu

mengembang secara signifikan, bahkan tingginya

bisa meningkat hingga delapan kali dari tinggi

semula. Hal ini terjadi karena kombinasi bahan

dalam adonan serta adanya uap air yang terbentuk

di antara lapisan-lapisan pastry. Produk akhir puff

pastry memiliki ciri khas berupa tekstur yang

ringan, berlapis-lapis, dan lembut, dengan kulit

yang renyah dan crumb yang lembut. Selain itu,

puff pastry juga memiliki aroma yang menarik dan

rasa yang tidak terlalu manis dibandingkan dengan

produk bakery lainnya.

Puff Pastry merupakan produk pastry yang berasal

dari negara Prancis. Puff pastry merupakan pastry

yang berasal dari adonan tanpa ragi dan

menggunakan lemak roll in. Lapisan terbentuk

karena penggunaan lemak lipat atau yang biasa

disebut pastry margarine (korsvet) pada saat

pelipatan, ketika dipanggang akan mengembang

karena air yang terjebak diantara lapisan pada

adonan mulai menguap dan mendorong adonan

menjadi lapisan-lapisan yang renyah.