Page 13 - E-Modul Puff Pasty

12

Menurut Stevens yang dikutip Wicaksono (2017)

Pastry merupakan jenis dari produk bakery yang

yang bertekstur kering dan berlapis-lapis yang

terbuat dari tepung terigu, lemak, gula, garam, air,

dan bahan lainnya. Adonan pastry dilapisi dengan

lemak padat sehingga didapatkan banyak lapisan

adonan dan lemak. Pastry dibedakan menjadi

beberapa jenis yaitu Short Crust Pastry, Puff Pastry,

Croissant, Choux Pastry dan Phyllo Pastry. Perbedaan

yang mendasar antara pastry dengan produk bakery

lainnya adalah penggunaan lemak semi padat yang

digunakan pada proses pelipatan adonan dengan

cara di roll dalam pembentukan adonan, contohnya

adalah Puff Pastry, Danish Pastry dan Croissant.

Ketika adonan dipanggang, kelembaban dalam

lapisan adonan menghasilkan uap, dan udara

terperangkap bertambah, sehingga terpisah

beberapa lapisan. Menurut Putri (2017) Puff pastry

adalah salah satu jenis pastry yang memiliki

lembaran-lembaran pada adonannya, dihasilkan

melalui proses pencampuran adonan dengan lemak

lipat atau pastry margarine. Uniknya, lemak lipat

tidak dicampurkan ke dalam adonan, melainkan

dioleskan tipis dan merata pada permukaan adonan

sebelum dilipat dan ditipiskan kembali secara

berulang-ulang. Saat dipanggang, lembaran pada

adonan mengembang, menciptakan banyak lapisan

tipis yang menyatu dan memberikan puff pastry

tekstur yang renyah dan berlapis-lapis.

Menurut Budiningsih (2017) Puff pastry adalah jenis

pastry yang tidak menggunakan ragi dalam

adonannya. Adonan puff pastry terbuat dari

campuran adonan dasar, termasuk tepung,

margarine, air, dan garam, yang kemudian dilapisi

dengan lemak roll-in.