Page 17 - E-Modul Puff Pasty
P. 17
16
4
b) Pastry Margarine atau Korsvet (roll in fat)
Gambar 1.4 Korsvet
Sumber: https://www.unsplas.com
Pastry margarine adalah salah satu jenis lemak kaku dan
mempunyai titik leleh yang lebih rendah dari margarin.
Pastry margarine dapat dipergunakan untuk menghasilkan
adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan danish
pastry dengan hasil yang cukup baik.
3. Telur
Gambar 1.5 Telur
Sumber: https://www.canva.com
Telur yang digunakan untuk pembuatan puff pastry
adalah kuning telur dengan kriteria telur ayam
negeri/ras yang berkualitas bagus artinya dalam
keadaan utuh, kulit telur tidak retak, tidak beraroma
busuk, jika dipecah keadaan kuning telur masih utuh
dan berada di tengah-tengah putih telur, umumnya
berwarna coklat pastel hingga coklat merah, dengan
berat berkisar antara 50-70 g per butir (Suprapti,
2002).
