Page 8 - E-Modul Puff Pasty

7

PENDAHULUAN

D E S K R I P S I

Mata pelajaran pastry bakery pada materi puff

pastry merupakan materi yang diajarkan di kelas

XI dan perlu dipahami oleh peserta didik. Puff

pastry salah satu varian pastry dengan komponen

bahan yakni tepung terigu, margarin, telur, garam

dan lemak korsvet. Dalam pembuatannya

menggunakan teknik memasukkan lemak

kedalam adonan dengan cara penggilasan dan

pelipatan berulang, kemudian di panggang.

Karateristik dari puff pastry yaitu lapisan

berbuku-buku, mengembang, ringan dan

bertekstur rapuh. Dapat disikan filling dan topping

yang beragam.

C A P A I A N

P E M B E L A J A R A N

Pada akhir fase F peserta didik dapat menerapkan

prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3),

menganalisis resep masakan, mengoperasikan

jenis alat memasak, mengidentifikasi jenis bahan

makanan, menerapkan cara penggunaan alat

memasak, mengaplikasikan cara penanganan

bahan makanan, menerapkan cara penyimpanan

alat dan bahan, mempraktikkan hidangan bahan

dasar hewani, membuat kue tradisional Indonesia,

membuat produk pastry dan bakery, serta

menerapkan cara penyajian dan pengemasan.

Softskill di akhir fase F, peserta didik diharapkan

dapat berkomunikasi dengan baik, bekerjasama

dan berkolaborasi dalam tim, beretika, bermoral,

dan santun.