Page 11 - E-Modul Puff Pasty

10

Setelah daging matang, mereka akan membuang

lapisan pastry yang telah digunakan. Karena

memang pada awalnya mereka membuat adonan

tersebut bukan untuk dimakan.

Memasuki akhir era Medieval atau Pertengahan,

barulah muncul pastry-pastry versi baru berbentuk

kue kering dan puff pastry yang sering kita jumpai

hari ini. Pada akhir abad ke 14, sebuah buku kuno

berbahasa Inggris terkenal berjudul The Forme of

Cury memuat resep chastletes dan coffins,

pendahulu kue pie dan tart yang kita kenal saat ini.

Selama abad ke 15, resep-resep ini menggunakan

kuning telur dan saffron untuk memberikan warna

pada adonan. Baru pada abad ke 17, pembuatan

pastry semakin mutakhir dan fashionable. Para

pembuat kue dari Britania membanggakan skill

mereka dalam mengembangkan resep pastry.

Mereka menggabungkan teknik pembuatan dengan

dekorasi-dekorasi baru.

B. SEJARAH PUFF PASTRY

Baru setelah memasuki abad ke-17, mulai

berkembang puff pastry dan flaky pastry. Puff Pastry

awalnya ditemukan oleh pastrycook magang asal

Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645.

Pada akhir masa magangnya, Claudius ingin

membuatkan seloyang roti lezat buatannya untuk

ayahnya yang sedang sakit. Dengan

mempergunakan panduan diet sang ayah yang

terdiri dari air, tepung dan butter, Claudius mengolah

adonan, melipat dan memasukkan butter ke dalam

adonan. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai

sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia masukkan

adonan tersebut ke dalam loyang.