Page 34 - E-Modul Puff Pasty

33

lapisan lemak adonan. Saat menggilas adonan dilakukan

dengan merata dan seragam, apabila menggunakan mesin

penggilas adonan diatur ketebalan alat supaya

mendapatkan hasil yang merata dan seragam

J. PEMANGGANGAN ADONAN PUFF PASTRY

Pemanggangan dan Pengembangan adonan puff

mengembang dan membesar pada waktu yang bersamaan

selama proses pemanggangan. Suhu dan waktu

pemanggangan tergantung pada jenis pastry yang dibuat,

ukuran pastry dan isi yang digunakan. Contoh produk tanpa

isi dipanggang pada suhu antara 210-230'C. Produk dengan

isi daging atau buah dipanggang pada suhu antara 190-

210'C.

K. PENYIMPANAN ADONAN PASTRY

Adonan pastry dapat disimpan dalam freezer selama enam

bulan. Penyimpanan produk pastry dapat dilakukan dengan

cara yaitu sebagai berikut:

1.Menyimpan Adonan Pastry Sebelum Dibentuk

Adonan pastry berupa puff pastry, dapat disimpan sebelum

adonan diberi bahan pelapis berupa korsvet. Penyimpanan

untuk bahan ini hanya dilakukan dalam waktu yang singkat

yaitu antara 15 hingga 30 menit. Tujuan penyimpanan ini

adalah agar adonan dapat lebih elastis saat digiling dan

diisi dengan bahan pelapis. Selain itu tujuannya adalah

untuk mengistirahatkan adonan yang sudah mengandung

lemak, agar suhunya terjaga dengan baik. Jika adonan

tersebut disimpan di dalam suhu kamar yang agak hangat,

membuat lemak dalam adonan mencair dan menyebabkan

produk akhir menjadi keras dan tidak mengembang

sebagaimana mestinya.