Page 32 - E-Modul Puff Pasty
P. 32
31
2. Lipatan Ganda (Double Fold) 33
Gambar 1.28 Lipatan Ganda
Sumber: eprints uny.ac.id
Aplikasi lipatan ganda. Dari pelipatan tunggal diatas,
adonan digilas kembali menjadi bentuk empat persegi
panjang setebal jari. Penting dicatat bahwa adonan halus
selalu digilas dengan arah yang berlawanan dengan
lipatan sebelumnya. Tepung tabor dibersihkan dari adonan,
ditempatkan setiap ujung mengarah ketengah, dan dilipat
kembali menjadi empat persegi panjang yang tepat
(lipatan ganda), agar adonan tidak tupang tindih
(overlapping). Adonan digilis kembali, dengan arah
berlawanan dari arah lipatan sebelumnya seperti dalam
tahap pengerjaan ketiga adonan ditempatkan menjadi
empat lapisan (lipatan ganda). Berikut video tata cara
laminasi dengan lipatan ganda:
Sumber/Link: https://youtu.be/NoVktWuyJJk?
si=gKEIuUyKbUuPLX7Q
