Page 35 - E-Modul Puff Pasty

34

Penyimpanan dilakukan di dalam refrigerator dan

dibungkus dengan kertas roti atau plastik. Prinsip

penyimpanan yaitu adonan harus disimpan dalam keadaan

tertutup dan tidak terkena tetesan air selama disimpan di

dalam refrigerator.

2. Menyimpan Adonan Pastry Setelah Dibentuk

Adonan pastry yang telah dilapisi dengan bahan pelapis

dan telah dibentuk, juga dapat disimpan di dalam lemari

es. Hal ini sering dilakukan pada industri besar dimana

mereka memerlukan waktu untuk mengolah pastry dalam

jumlah yang banyak. Adonan pastry yang sudah dibentuk,

sebelum dibakar biasanya dapat disimpan selama

beberapa hari. Sesaat adonan akan dibakar sebaiknya

dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan berada pada suhu

ruangan.

3. Menyimpanan Produk Puff Pastry

Penyimpanan dilakukan untuk memperpanjang umur

simpan produk. Semua jenis produk pastry paling baik

dikonsumsi dalam keadaan segar dan baru, puff pastry

sangat mudah berubah tekstur dan rasanya jika

penyimpanannya salah. Berikut adalah cara menyimpan

puff pastry yang baik dan benar.

a) Simpan dalam wadah tertutup rapat

Simpan puff pastry matang di dalam wadah yang tertutup

rapat, hal tersebut dilakukan agar produk pastry tersebut

tidak terpapar udara, rongga dalam pastry bisa membuat

kelembaban udara mudah masuk dan merusak tekstur

serta rasanya kemudian aroma wangi dari butternya akan

menghilang.

b) Gunakan plastik jika tidak ada wadah

Jika tidak ada wadah kedap udara, dapat menggunakan

plastik wrap atau cling wrap karena bisa melekat kuat

sehingga puff pastry tidak terpapar udara. Hindari

membungkus puff pastry sekaligus jika tidak dikonsumsi

semuanya, karena saat membungkus puff pastry sekaligus

tapi hanya mengonsumsi satu puff pastry saja maka

sisanya akan terpapar udara ketika membuka bungkus