Page 36 - E-Modul Puff Pasty

35

plastiknya sehingga daya rekatnya akan berkurang dan

udara bisa masuk.

c) Simpan di tempat yang sejuk dan kering

Setelah puff pastry dimasukkan ke dalam wadah kedap

udara atau menggunakan plastik, selanjutnya simpan di

tempat yang sejuk dan kering. Puff pastry yang diletakkan

di ruangan lembab bisa menyebabkan jamur mudah

tumbuh dalam pori-pori puff pastry. Hindari juga puff

pastry dari paparan sinar matahari karena dapat merusak

tekstur pastry tersebut.

d) Bekukan dalam freezer

Proses pembekuan dalam freezer bisa membekukan

kandungan air dalam roti sehingga saat puff pastry

dipanaskan kandungan air akan tetap ada karena akan

mencair. Walaupun dimasukkan dalam freezer, puff pastry

tetap harus diletakkan dalam wadah kedap udara atau

plastik wrap.

Beberapa puff pastry (yang diisi sosis dan keju),

seharusnya dikonsumsi ketika masih hangat. Pastry yang

lain, seperti yang diisi krim atau yang dilapisi krim paling

baik dikonsumsi ketika dingin. Meskipun puff pastry memiliki

kandungan lemak tinggi, umur simpannya tidak akan

bertambah panjang dengan penambahan lemak, karena:

a)Pati yang menjadi lunak di dalam lapisan adonan,

bagaimanapun akan rusak dengan cepat dan pastry yang

berlapis di dalam crumb menjadi keras dengan cepat

b) Lemak roll-in masih cair pada 1 jam pertama setelah

pastry keluar dari oven. Makin lama pastry di simpan, maka

lemak roll-in makin berubah menjadi kristal. Hal ini menjadi

rasa yang sedikit berlemak dan menempel di mulut jika

dimakan.