Page 39 - E-Modul Puff Pasty

38

Langkah pembuatan puff pastry dijelaskan sebagai

berikut.

1. Gilas lemak lipat diantara dua lembar plastik

berbentuk persegi panjang.

2. Semua bahan langsung dicampur menjadi satu.

Bahan-bahan diaduk hingga kalis. Pengadukan

bias dengan cara manual atau menggunakan

mixer.

3. Gumpalkan adonan menjadi bongkahan besar,

tutup dengan plastik wrap. Istirahatkan selama 10

menit.

4. Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan

menggunakan rolling pin.

5. Letakkan lemak lipat menutupi 2/3 dari panjang

adonan. Lipat 1/3 bagian adonan tanpa lemak

menutup 1/3 bagian adonan yang terisi lemak.

Lipat 1/3 bagian adonan yang berlemak ke bagian

atasnya. Rekatkan bagian sisi yang terbuka

dengan menekan-nekan menggunakan jari

tangan.

6. Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan

ketebalan 1 cm.

7. Lipat dengan menggunakan lipatan single.

Bungkus permukaan dengan plastic wrap. Simpan

dalam chiller selama 5-10 menit.

8. Ulangi proses penggilasan dan pelipatan

sebanyak 2 kali.

9. Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan

ketebalan 4-5 mm.

10. Potong adonan dengan menggunakan rolling

cutter sesuai dengan produk puff pastry yang

akan dibuat.

11. Jika puff pastry tidak langsung dipanggang, dapat

dilakukan penyimpanan adonan puff pastry umur

simpan pastry akan lebih lama apabila disimpan

dalam refrigerator atau freezer.