Page 30 - E-Modul Puff Pasty
P. 30
29
Gambar 1.26 Metode Skotlandia
Sumber: Docplayer Info
Bahan adonan dan potongan lemak roll-in berbentuk
dadu dimasukkan langsung kedalam adonan
(metode roll-in). Dalam metode ini potongan lemak
roll-in tidak membentuk lapisan lemak. Metode ini
disebut juga quick method (metode cepat) atau blitz
puff dough, karena persiapan adonan lebih
sederhana, dan lebih sedikit pelipatan yang
dibutuhkan. Berikut video pengisian lemak korsvet
menggunakan Metode Skotlandia:
Sumber/Link:https://youtu.be/NoVktWuyJJk?
si=gKEIuUyKbUuPLX7Q
G.TEKNIK LAMINASI ADONAN PUFF PASTRY
Dalam proses pembuatannya dilakukan teknik laminasi
dengan cara menggilas dan melipat adonan secara
berulang. Caranya dilakukan dengan menerapkan 2 teknik
pelipatan, yakni sebagai berikut:
