Page 28 - E-Modul Puff Pasty
P. 28
27
F. METODE PELIPATAN SHORTENING PASTRY (KORSVET)
Puff pastry dibuat dengan teknik liminasi adonan
menggunakan shortening pastry (korsvet). Pengisian
korsvet kedalam adonan dapat dilakukan dengan
beberapa metode, yakni sebagai berikut:
1.Metode Inggris
Gambar 1.24 Metode Inggris
Sumber: Docplayer Info
Lemak digilas hingga mencapai ukuran 2/3 panjang
adonan. Letakkan lemak hingga mencapai 2/3 panjang
adonan. Lipat sepertiga bagian adonan tanpa lemak ke
sepertiga bagian atas adonan yang berlemak,
kemudian lipat sisa adonan berlemak kebagian
atasnya. Rekatkan seluruh sisi bagian adonan yang
terbuka, agar lemak tidak keluar saat digilas. Berikut
video pengisian lemak korsvet menggunakan Metode
Inggris:
Sumber/Link: https://youtu.be/NoVktWuyJJk?
si=gKEIuUyKbUuPLX7Q
