Page 86 - องค์ความรู้ อาหารและโภชนาการสำหรับพระสงฆ์

ุ
ั
�
3.2. สขลกษณะของอาหาร กรรมวิธีการทา ประกอบหรือปรง
ุ
การเกบรักษา
็
 อาหารสด มีคุณภาพดี สะอาด และปลอดภัยต่อผู้บรโภค เก็บรักษาในอณหภูม ิ
ิ
ุ
ี
ท่เหมาะสม เป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน มีการปกปิดสูงจากพ้นอย่างน้อย 60 ซม.
ื
ื
ควรแยกเก็บระหว่างเน้อสัตว์สด ผักสดและผลไม้ รวมถึงอาหารสดต้องล้างให้
สะอาดก่อนน�ามาปรุง

 อาหารแห้ง ต้องสะอาด ปลอดภัย ไม่มีการปนเปื้อน และมีการเก็บอย่างเหมาะสม

ี
 อาหารในภาชนะบรรจุท่ปิดสนิท เคร่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร และ
ื
ี
ิ
่
ส่งอ่นทนามาใช้ในกระบวนการประกอบหรือปรุงอาหารต้องมีสภาพด ี
�
ื
ี
มเลขสารบบอาหาร (เลข อย.) ปลอดภยไดมาตรฐาน โดยตองเกบเปนระเบยบ
ั
ี
็
็
้
้
สูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.
 อาหารประเภทปรุงส�าเร็จ ต้องเก็บในภาชนะที่สะอาด ปลอดภัย และมีการ
ปกปิด วางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 ซม.
�
ื
ี
ื
ื
้
ื
 าด่มหรือเคร่องด่มในภาชนะบรรจุท่ปิดสนิท ต้องมีคุณภาพและเคร่องหมาย
น
ั
ื
ี
รบรองมาตรฐาน เช่น มเลขสารบบอาหาร (อย.) รวมถงวางสงจากพ้น
ู
ึ
ไม่น้อยกว่า 15 ซม.
น�้
 าที่ใช้การปรุงประกอบอาหาร หรือ เครื่องดื่มต้องใช้น�้าที่มีคุณภาพ สะอาด
ปลอดภัย ได้มาตรฐานที่หน่วยงานราชการรับรอง
ี
ี
ี
ิ
ึ
ั
่
้
่
็
�
้
 ้นาแขงทสะอาด ปลอดภยได้มาตรฐาน เชน ขนทะเบยนสถานท่ผลตอาหาร
ช
ใ
้
(อย.) หรือมีการตรวจคุณภาพนาแข็งตามหลักเกณฑ์ท่กาหนด เป็นต้น ซ่งต้อง
�
�
ึ
ี
บรรจุในภาชนะท่สะอาด มีฝาปิด รวมถึงต้องมีอุปกรณ์ท่สะอาด มีด้ามจับ
ี
ี
�
สาหรับคีบหรือตักนาแข็งโดยเฉพาะ และไม่นาอาหารหรือสิ่งของไปแช่รวมใน
�
้
�
ถังน�้าแข็งส�าหรับบริโภค
86 องคความร้ อาหารและโภชนาการ
าการ
องค
ู
ความร
้
์
์
ู
อาหารและโภชน
ส�าหรับพระสงฆ์และฆราวาส
ส
หร
บพระสงฆ
ั
และฆราวาส
�
์
า