Page 85 - องค์ความรู้ อาหารและโภชนาการสำหรับพระสงฆ์

ุ
ู
้
2. ประกอบดวย เมนูชสขภาพ
ั
�
ี
เมนูชูสุขภาพ คือ อาหารไทยท้งประเภทจานเดียวหรือสารับท่ปรุงจากอาหารอย่างน้อยครบ
4 หมู่ (ถ้าเพิ่มผลไม้จะครบ 5 หมู่) มีปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 30 ของการกระจายตัวของพลังงาน
ในอาหารทั้งหมด ปรุงจากวัตถุดิบที่สด ปลอดภัยจากสารพิษ มีรสไม่เค็มและหวานจัด

ั
ั
ลกษณะท่วไปของเมนูชสขภาพ
ุ
ู
 เน้นการปรุงประกอบอาหารด้วยวิธีการต้ม ปิ้ง นึ่ง ย่าง ย�า อบ และท�าเป็นน�้าพริก
 เน้นประกอบอาหารจากเนื้อปลา ไก่ ไข่ และเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน

 ไม่มันจัด ไม่เค็มจัด ไม่หวานจัด ปรุงประกอบอาหารลดหวาน มัน เค็ม

 ผัดและแกงกะทิจะต้องใช้น�้ามันและกะทิแต่พอควร

 ลดของทอด อาหารแปรรูป อาหารหมักดอง ขนมหวาน

 เพิ่มผัก ผลไม้รสไม่หวานจัด

 เลือกน�้าเปล่า นม นมจากธัญพืช รสจืดหรือรสหวานน้อย

 เลือกวัตถุดิบที่สด สะอาด ปลอดสารเคมี

3. คานงถงหลกสขาภบาลอาหาร
ุ
ั
�
ึ
ิ
ึ
่
3.1. สขลกษณะของสถานทปรุง ประกอบอาหารในวัด (โรงครัว)
ุ
ี
ั
 ต้องสะอาด มีสภาพมั่นคงแข็งแรง พื้น ผนัง เพดาน ต้องก่อสร้างด้วยวัสดุที่
คงทน เรียบ ท�าความสะอาดง่าย
 มีการระบายอากาศที่ดี หรือมีพัดลมดูดอากาศ หรือมีปล่องระบายควัน

 มีแสงสว่างบริเวณที่ปรุง ประกอบอาหารที่เพียงพอและเหมาะสม

 โต๊ะเตรียมปรุงประกอบอาหารต้องทาด้วยวัสดุท่เรียบ ทาความสะอาดง่าย

�
�
ี
เช่น สเตนเลส กระเบื้อง และการปรุงอาหารต้องท�าสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
 มีท่อหรือรางระบายน�้าที่มีสภาพดี ไม่แตกร้าว

 มีการติดตั้งถังดักไขมัน

้
ั
ั
ั
้
ิ
ุ
ื
ี
ั
้
ื
์
ื
่
ค
 วรมอปกรณหรอเครองมอสาหรบปองกนอคคภยจากการใชเชอเพลงในการปรง
ุ
ี
ื
�
ู
ี
ู
ประกอบอาหาร และผ้ปรงประกอบอาหารต้องมความร้และสามารถใช้
ุ
อุปกรณ์หรือเครื่องมือส�าหรับป้องกันอัคคีภัยได้
ุุ่่มส่งเสริมโภชนาการวัยท�างานและผู้สูงอาย
กลมส่งเสริมโภชนาการวัยทางานและผ้สงอายุุ 85
กล
ู
ู
�
� ส�านักโภชนาการ กรมอนามัย
ั
สานกโภชนาการ กรมอนามย
ั