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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Algunos de los equipos y utensilios que se utilizan para elaboraciones a la
vista del cliente son:
■ Rechaud.
■ Sautesse.
■ Tablas de trinchar.
■ Cuchillos.
■ Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
■ Mesas auxiliares o gueridones.
■ Carros calientes.
■ Tabla de corte de jamón.
■ Tabla de corte de salmón.
2.1. Rechaud
La palabra francesa rechaud significa “volver a calentar”. Este aparato tam-
bién recibe el nombre de infiernillo.
Sirve para preparar o acabar diversos platos y preparaciones delante del
cliente.
Rechaud.
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