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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Algunas tienen formas decorativas como la del salmón.

2.4. Cuchillos

El mercado nos ofrece una gran variedad de cuchillos, con formas y tama-
ños distintos, cada uno establecido para un tipo de corte o pieza. Así, sea cual
sea nuestra elección, debemos tener en cuenta los siguientes factores:

■ Su finalidad y uso.
■ La ergonomía.
■ El material del que está hecho el cuchillo.

Tipos de cuchillos

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3 4

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7 8

9 10

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1. Cuchillo pelador 9. Cuchillo salmón
2. Cuchillo verduras 10. Cuchillo jamonero
3. Cuchillo puntilla 11. Espátula
4. Cuchillo chuletero 12. Cuchillo panero
5. Cuchillo deshuesar 13. Tenedor trinchante
6. Cuchillo filetear 14. Cuchillo santoku
7. Cuchillo trinchar 15. Hacha de cocina
8. Cuchillo cebollero

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