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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Importante
Es fundamental practicar con diferentes géneros hasta conseguir una buena destreza con
las pinzas.
¿Cuándo se usan las pinzas?
Servicio a la inglesa
Cuando el profesional de sala sirve al cliente por la izquierda de éste,
desde la fuente al plato. Eso sí, cuando salseamos, al cambiar de comen-
sal no podemos despegar las pinzas que apoyamos dentro de la fuente
para no manchar.
Servicio a la inglesa.
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