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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Servicio en gueridón o a la rusa
El servicio de mejor calidad. En éste el profesional de sala usará las
pinzas de manera distinta, tomando la cuchara con la mano derecha y el
tenedor en la mano izquierda, y es que en la mesa auxiliar queda anties-
tético trabajar con una sola mano.
Servicio a la rusa.
Sabía que...
El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta
práctica en Francia a comienzos del siglo XIX.
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