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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Los dos tipos de carro suelen llevar unas estanterías o compartimentos
donde dejar los útiles y complementos para realizar el servicio de entre-
meses.
Su limpieza es la siguiente:
Si el carro es metálico, se limpia con un paño húmedo, secándolo
posteriormente y dándole brillo.
Si el carro es de madera, se utilizarán productos adecuados para este
material.
Carro caliente o de carne
Suele ser de plata o de alpaca, lo que supone un coste elevadísimo.
En la parte superior, tiene toda la superficie de plata y una pequeña
hendidura en el centro para que podamos trinchar las carnes y que los
jugos se recojan tras caer a la parte inferior, donde se acumulan en un
recipiente para posteriormente salsear. Este aparato tiene como principal
función mantener una temperatura idónea en las distintas ofertas gastro-
nómicas que presenta.
Carro caliente.
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