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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
El carro caliente costa en su superficie de una placa metálica de alu-
minio y junto a ella unos recipientes donde se colocan las distintas salsas
que se utilizan durante el servicio. También existen dos recipientes más
junto a la placa:
El primero contiene los útiles para la manipulación de los alimentos,
donde se suele poner agua caliente para mantenerlos limpios.
El otro recipiente es aquel en el que van a parar las grasas y los jugos
desprendidos de las distintas ofertas gastronómicas servidas.
La placa metálica y los distintos recipientes se calientan mediante un
depósito de agua, y debajo de él una serie de infiernillos calientan el agua
manteniendo los alimentos al ‘baño María’.
Definición
Baño María
Recipiente con agua que se pone al fuego, para conseguir una temperatura idónea para la
preparación o finalización de manjares.
El carro caliente está cubierto por una campana que en muchas ocasio-
nes suele ser de alpaca. Esta campana debe mantenerse cerrada, abrién-
dose sólo durante el servicio.
Su limpieza se hace con mucho esmero, ya que el carro caliente suele
estar fabricado con materiales nobles como la alpaca o la madera.
Hay que tener en cuenta en la limpieza:
Para las partes metálicas, que no estén en contacto directo con el
género, se utilizan productos limpiametales:
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