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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente

1. Se impregna toda la superficie con estos limpiadores.
2. Se frota y retira el producto con un paño.
3. Se saca brillo con una gamuza.

 Para la madera se debe limpiar después de cada servicio, tanto ex-
terior como interiormente, utilizando una rejilla húmeda. Después
hay que secarlo con un paño a ser posible de hilo, ya que evita los
restos de pelusa.
 Así mismo se debe realizar la limpieza de las ruedas mediante una
rejilla húmeda y aplicando cada cierto tiempo lubricantes para su
mejor funcionamiento.

Carro de flambear

Tiene en la parte superior un compartimento para meter las botellas
que vamos a utilizar para elaborar platos a la vista del cliente y un infier-
nillo, normalmente con dos fuegos, en los que preparar o terminar las ela-
boraciones. Suele tener en la parte derecha un compartimento abatible,
que sirve para ampliar la superficie de trabajo del carro.

Se utiliza en lugar del rechaud. Es de maderas nobles, muy práctico,
elegante y vistoso.

Carro de postres

En él se colocan los diferentes postres que se ofertan en la carta, y
tiene en parte como objetivo llamar la atención del cliente, siendo una
técnica de venta directa.

Suelen ser rectos en la parte superior, donde, una vez vestido, se co-
locan las tartas, pasteles, frutas, mousses, cremas, etc., que se ofertan, y
pueden ir o no cubiertos con una campana de cristal o metacrilato.

En la parte inferior tienen otra balda, donde se colocan los platos a
utilizar y las muletillas con los cubiertos y palas propios para este tipo de
servicio.

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