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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

cha y el tenedor en la izquierda, haciendo apoyo con las dos manos sobre
el manjar, se llevará con cuidado y sin manchar al plato. A continuación
se servirá la salsa, cargando la cuchara y pasando el tenedor por la parte
inferior de la misma, para evitar que gotee, y luego se servirá sobre el ex-
quisito manjar, hasta terminar toda la salsa si el plato se ha confeccionado
a conciencia.

2.6. Mesas auxiliares o gueridones

Las mesas auxiliares o gueridones, como su propio nombre indica, sirven
para ayudar o auxiliar al personal de sala en el servicio del cliente.

Son unas pequeñas mesas con ruedas y un freno (carros), de forma rectan-
gular y con dimensiones mucho menores que las mesas de los clientes. Nos
apoyamos en ellas para realizar un servicio de sopa, un desespinado o trincha-
do, e incluso, un flambeado desde rechaud.

Mesa auxiliar.

Por tanto y por definición, se conoce como mesa auxiliar o gueridón a aque-
lla mesa de material noble, acorde con el mobiliario del comedor, utilizada por
el personal del establecimiento para ayudarle a realizar el servicio, para tener
el material limpio y preparado o como mesa de trabajo y apoyo. Más concreta-
mente toma gran importancia su uso en el llamado “servicio desde gueridón”,

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