Page 23 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2
P. 23
CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Servicio a la francesa
Cuando el profesional de sala sirve al cliente por la izquierda de éste,
con la fuente en la izquierda y el propio cliente toma las pinzas para auto
servirse.
Servicio a la francesa.
Nota
El servicio a la francesa, al igual que el servicio a la inglesa, se realizará por la izquierda
del comensal.
| 17
