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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
En el servicio de pan
Cuando el camarero se acerca cliente y se ofrece pan, eligiéndolo el
comensal, sirviéndolo en su correspondiente plato de pan, que está a la
izquierda del cliente.
En la preparación de platos a la vista del cliente
Tanto fríos como calientes, ya sea un corte de jamón, preparación de
ensaladas, trinchado o laminado de ahumados. Siempre será a la vista del
cliente, y no hay que olvidar que se utilizarán las dos manos. La sensación
que se aprecia cuando se trabaja con una sola mano, en el gueridón o con
el rechaud o sauté, es de principiantes. Sólo se utilizará una mano cuando
la izquierda se tenga ocupada con algún elemento.
Preparación de un plato a la vista del cliente.
En el servicio de salsas desde la sauté
Tras realizar un plato, toca servirlo y entonces la sauté o salteadora se
pondrá sobre un plato trinchero, para no quemar el mantel, y se procederá
a servir en el plato indicado para este menester. Con la cuchara en la dere-
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