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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Recuerde

Para la adquisición de un cuchillo hay que tener en cuenta su finalidad, uso, ergonomía
y, por supuesto, la calidad. Tampoco debemos olvidar que deber ser un instrumento fácil
de limpiar.

2.5. Pinzas: cuchara sopera y tenedor trinchero

Existen dos instrumentos básicos en el restaurante, la cuchara sopera y el
tenedor trinchero, que dentro de su protocolo se colocan en primer y tercer
lugar en la gama de la cubertería profesional de un local que se precie. Pues
bien, con estos dos utensilios se consiguen las pinzas de comedor. Es tan
importante el uso de ellas, que un buen profesional no puede trabajar en hos-
telería sin saber cómo se utilizan.

Hay que recordar que se van a usar casi en todos los servicios que demanda
el cliente, desde el montaje del comedor hasta para la última cosa que pueda
quedar en la mesa o se caiga al suelo.

Las pinzas son para el profesional de sala como para un batería los palillos,
o para un piloto los mandos de control del aparato.

Cuchara sopera y tenedor trinchero.

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