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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
2.2. Sautesse
Normalmente es el utensilio utilizado para saltear, provisto de mango y con
una profundidad entre 2’5 y 3’5 centímetros y diámetro variado, con el fin de
dar alcance a todas nuestras necesidades. La sautesse o sauté puede ser de
cobre estañado o hierro.
2.3. Tablas de trinchar
Las tablas de trinchar son superficies rígidas, lisas y de fácil movilidad,
realizadas de polietileno. Su función es servir de apoyo a la hora de racionar,
trinchar y filetear todo tipo de materias primas como carnes, aves, etc.
Tabla de trinchar.
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