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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sabía que...

Actualmente, con las nuevas tendencias en la cocina, se utiliza el nitrógeno líquido en el
rechaud para acabado de platos como sorbetes.

Está compuesto de:

■ Un depósito donde se coloca el combustible. Si el infiernillo es de alcohol,
debe reponerse de combustible antes del servicio. Si el infiernillo es de
gas butano, se debe comprobar que haya gas suficiente antes del servi-
cio y se deberá tener una botella de repuesto en todo momento.
■ Rejilla de barras. Encima del depósito se encuentra una rejilla de barras
donde se colocan las fuentes o las sautés (palabra francesa que significa
sartén), donde se realizan las elaboraciones o preparaciones culinarias
a la vista del cliente.
■ Asas. El infiernillo cuenta además con dos asas, una a cada lado, para
poder transportarlo cómodamente y una válvula cuya función es regular
la llama.

El rechaud se limpia con cualquier producto limpiametales y posteriormen-
te se seca con un paño limpio para sacar el mayor brillo posible, ya que suele
estar siempre a la vista del cliente.

Preparación
con nitrógeno
líquido

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