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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente

ya que el racionamiento y emplatado de los manjares lo realiza el jefe de rango
apoyándose en esta mesa.

Están construidas en material ligero que facilite los desplazamientos por la
sala. Además, es conveniente que cuenten con un entrepaño para dejar el ma-
terial, como platos o cubiertos. Los hay con y sin ruedas, y en los que las llevan
se vigilará que estén siempre engrasadas para evitar chirridos desagradables.

2.7. Carros calientes y fríos de servicio

Los carros son, sin lugar a dudas, uno de los elementos que más realzan
el servicio y la categoría del local, debido a su vistosidad y elegancia. En la
actualidad no es muy normal su uso en la mayoría de los establecimientos de
categorías medias, debido a la inversión necesaria para su adquisición y quizás
también a la falta de profesionalidad en el sector.

La utilización de carros en el servicio de restaurante tiene como ventajas:

■ Realza el servicio prestado, al presentar al cliente los alimentos allí ex-
puestos y manipularlos en su presencia, pudiendo éste apreciar la cali-
dad del género y ver cómo es preparado.
■ Sugiere la venta a través de la vista. Al estar dotados de ruedas, los carros
se acercan a la mesa del cliente, consiguiendo fomentar la apetencia
de éste y, por tanto, la venta. Por ejemplo, existen muchos clientes que
por norma no suelen tomar postre, pero al verlo presentado en el carro
de postres se animan a su degustación. No es lo mismo decir que tene-
mos una deliciosa tarta de chocolate, que mostrársela directamente al
cliente.
■ Simplifica el servicio y, por consiguiente, logra un ahorro en personal.
Volviendo al ejemplo de los postres, la oferta se expone, vende, emplata
y sirve en la misma sala, lo cual suprime parte del trabajo a realizar
dentro de la cocina.

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